簡単で美味しいガレット・デ・ロワの作り方

フランス人が新年に食べる伝統菓子ガレット・デ・ロワをご存知ですか？

見た目も美しいですが、味もとっても美味しいです。最近では日本のフランス菓子店で購入できるこのガレット・デ・ロワできますが、今回はこのガレット・デ・ロワについての知識やお家で作れるレシピをご紹介しますので、是非試してみてください。

ガレット・デ・ロワとは？

ガレット・デ・ロワ (Galette des rois) とは、直訳すると王様のお菓子といい、フランスで新年に食べられている伝統菓子です。1月6日の公現祭 (エピファニー：Epiphanie) をお祝するためのお菓子ですが、現在では１月中であればいつでもいいそうです。

どんなお菓子かというと、パイ生地の中にアーモンドクリームとカスタードクリームが入っているお菓子です。昔は中にフェーブという空豆を入れていましたが、今は陶器の小さな人形を入れています。家族の中で一番小さな子どもが目隠しをし、切り分けている大人に誰がどれを食べるかを指示します。そして、食べたお菓子の中にフェーブが入っていた人は、その日1日紙の王冠をかぶり、キングまたはクイーンなり祝福されます。

ガレット・デ・ロワの材料

＊今回のレシピは、ガレット・デ・ロワ２個分。

パイ生地 (une pâte feuilletée inversée)の材料

中身のクリームの材料

ガレット・デ・ロワの作り方

C’est parti ! 始めましょう！

パイ生地作り

▼デトランプ (パイ生地の基礎部分)

1. ボウルに小麦粉とバターを入れ、パラパラするまで混ぜる。
2. 塩を水で溶かしておき、塩水を全てボウルに加え、手で混ぜる。
   ＊キッチンエイドがある場合は、全て入れ一気に混ぜる。
   ＊この時点での生地は、かなり柔らかく、少しべたついています。
3. 生地をラップにのせ、厚さ2〜3cm の長方形になるように成形する。冷蔵庫で保存。

▼バター生地

1. ボウルに小麦粉とバターを入れ、手でよく混ぜる。
2. 均一に混ざったら、デトランプ生地と同じように厚さ2〜3cm の長方形に成形する。
3. 冷蔵庫で30分以上置く。

▼２つの生地を合わせる工程

1. 2つの生地の弾力が同じであるかチェック (同じだったらOK)。
   食感が変わってしまうので、作業台に小麦粉をふり過ぎないように注意！
2. バター生地の長さをデトランプ生地の２倍に伸ばし、バター生地でデトランプ生地を挟む。
   下からバター生地・デトランプ生地・バター生地となるように包む。
3. 生地を最初のサイズの４倍に伸ばす。(縦長に伸ばしていく。)
4. 側面を中央に向けて４つ折りにする。(最終的に長方形になる。)
   
   
5. 生地をラップで包み、最低１時間は冷蔵庫で冷やす。
6. １時間以上冷蔵庫で寝かせた生地を、また縦長に伸ばしていく。
7. また同じように側面を中央に向けて４つ折りにする。
8. 再度ラップをして冷蔵庫で30分保存。
9. 生地を今度は３倍の長さに伸ばし、三つ折りにする。
   ＊生地はガレット・デ・ロワ２個分なので、一個しか作らない場合は、生地を半分に切り、使わないもう半分は冷凍庫で保存する。

中身のクリーム作り

▼アーモンドクリーム作り

1. バター、アーモンドパウダー、粉砂糖、コーンフラワーをボウルの中で混ぜる。
2. 卵を加えて混ぜる。
   
   
3. 冷蔵庫に入れておいておく。

▼クレームパティシエ作り

1. 鍋に全乳を入れ加熱し、25gの砂糖を加える。
   (ここでは砂糖は全量ではなく、35g中の25gを使うので注意！)
2. ボウルに卵黄、小麦粉、全脂乳粉、バニラ、残りの砂糖(10g)を入れて、混ぜる。
3. 鍋の全乳が沸騰したら、全乳をボウルに注ぎ、泡立て器で混ぜる。
4. 混ぜた材料を鍋に戻し、弱火にかける。
5. 泡立て器で沸騰するまで混ぜる。
6. 沸騰してから５分間混ぜ続ける。
7. 火を止め、冷ます。
8. 50℃まで温度が下がったら、バターを加えよく混ぜる。
9. ボウルに出来上がったカスタードクリームを入れ、ラップをし冷蔵庫で保存。
   (クリームの表面が乾かないように、ラップはクリームに密着させる。)

▼２種のクリームを合わせる / La crème frangipane

両方できたら、2種のクリームを混ぜる。
＊アーモンドクリーム(500g), カスタードクリーム(150g)になっているはず。

仕上げ

1. 先ほど２等分した半分の生地を薄く伸ばし、写真のように生地を丸く２個分カットする。
   
2. 一枚の生地の上にクリームをのせる。
   ＊フェーブを入れる場合は、この段階でクリームの中に入れる。
   
3. もう一枚の生地を上に乗せ、生地同士で重なった部分に水をつけ、餃子のように生地を密着させる。
4. 生地の表面に、ナイフで好きな柄を描く。
5. 仕上げ用に用意しておいた卵、砂糖、牛乳を混ぜたものを生地の表面に塗る。
   
6. 200℃に熱しておいたオーブンで、25〜35分焼いたらできあがり！
    
   いい感じに焼けました！

Shiho

Bon appétit ! (ボナペティ)　いただきます！

最後に

いかがだったでしょうか。

今回は家にあった直径22cmの型を使いました。

このレシピで甘すぎると思った方は、次回は砂糖の量を少なめにして作ってみてください。
ちなみに、家では砂糖の量を半分にして作ってみましたが、半分だと甘さが物足りなかったです。
参考まで。

今回参考にしたレシピはこちらです。
もっと細かい工程の写真を見たい場合は、こちらから確認してください。
パイ生地　ガレット・デ・ロワ

余ったパイ生地も、チーズを乗せてオーブンで焼いて美味しくいただきました。

最近では、レシピもお店によってチョコレートを使ったものや、他にもいろんなアレンジがされたレシピがあります。今回は一般的なレシピを紹介しました。

それでは、また！ À bientôt !